3 CASSATE DI FRUTTA CANDITA Alta cucina italiana spiegata e fotografata per i miei amici.
INGREDIENTI
per la base di una Cassata:
Preparare, seguendo la ricetta classica,
una torta Pan di Spagna e cuocere due ore prima.

Glassa :
300 grammi di zucchero al velo,
qualche cucchiaio di acqua,
una fialetta di acqua di fior d’arancio per la Verde o Bianca
oppure una fialetta di vaniglia per la Cassata Rossa,
colorante alimentare concentrato Verde
o Rosso per le rispettive cassate,
Niente per la Cassata di colore Bianco.

Crema:
500 grammi di ricotta di pecora,
150 grammi di zucchero,
una bacca o una fiala di estratto di vaniglia.

per bagnare:
200 grammi di acqua,
2 cucchiai di zucchero,
la buccia di un limone biologico – non trattato,
un bicchierino di liquore al limone per la Cassata Verde o Bianca,
oppure di liquore Maraschino per la Cassata Rossa.

Per la farcitura e la decorazione delle tre torte.
Frutta candita:
mezzo cedro candito e 100 grammi a cubetti,
100 grammi di ciliege rosse,
100 grammi di ciliege verdi,
150 grammi di limone o arancia,
E poi:
100 grammi di cioccolato fondente
da pasticceria,
da spaccare in scaglie piuttosto grandi,
50 grammi di mandorle a scaglie,
e 50 grammi di mandorle pelate intere.
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Base strumentale Rossetto & Cioccolato, ricetta e realizzazione Cassate, foto e video di ©GrazianaKaraoke

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